Разбираемся в теме вместе с Винным гидом России Роскачества.

ОСОБЫЕ ПРИМЕТЫ НАСТОЯЩЕГО ИГРИСТОГО

Приближается самый волшебный праздник в году – Новый год, который не проходит без застолья. Кто-то встретит праздник в ресторане или на вечеринке, но традиционно это все же семейный праздник, когда за большим столом собираются самые близкие люди.

Обилие горячих блюд, вкусных салатов и закусок «просят» себе в компанию главный атрибут стола – игристое вино. Традиция открывать напиток под бой курантов появилась, когда в начале XX века игристое или «Советское шампанское» стало массовым продуктом.

Какое же игристое выбрать для новогоднего стола, чтобы понравилось всем гостям?

ОЛЕСЯ ЛАТЫШЕВА - РУКОВОДИТЕЛЬ «ВИННОГО ГИДА РОССИИ», ДИРЕКТОР ДЕПАРТАМЕНТА ИССЛЕДОВАНИЯ И ПРОДВИЖЕНИЯ ОТЕЧЕСТВЕННОЙ ВИНОДЕЛЬЧЕСКОЙ ПРОДУКЦИИ

– При выборе игристого в магазине в первую очередь обращайте внимание на этикетку. На ней должно быть написано «вино». Если это не вино, то надписи на этикетке или контрэтикетке (информация с обратной стороны бутылки) будут содержать понятие «плодовый напиток» или «слабоалкогольный газированный». Эти слова говорят о том, что в составе напитка есть сахар, красители, ароматизаторы, разные добавки.

В составе настоящего игристого вина только виноград и консервант диоксид серы!

Обращая внимание на бутылку, смотрите, чтобы этикетка и контрэтикетка были наклеены ровно, без следов клея и не имели потертостей, также на любой бутылке есть акцизная марка, подтверждающая качество продукта.

Посмотрите и на пробку, она должна быть из коркового дерева, а не из пластика. Это признак более качественных и развитых вин.

ЧТО ВЗЯТЬ, ШАМПАНСКОЕ ИЛИ ИГРИСТОЕ? В ЧЕМ ОТЛИЧИЯ?

Шампанское – это игристое вино, произведенное по классической технологии – со вторичным брожением и выдержкой в бутылке – в определенном регионе, а именно во Франции, в Шампани. Вина по такой технологии производятся по всему миру, в том числе и в России. При этом современное российское законодательство допускает использование термина «Шампанское» для отечественного продукта. Однако если скажете «игристое» –  точно не ошибетесь!

Есть и другой метод производства игристых – со вторичным брожением в емкости из нержавеющей стали (акратофоре). Называется он тоже французским словом – метод Шарма. И также применяется во всем мире. 

Ещё встречаются «жемчужные» вина или «фризанте» – они отличаются невысоким давлением углекислого газа в бутылке, легкой, едва заметной игрой пузырьков. 

С методом производства связан важный для игристых вин показатель – выдержка. Как правило, выдержанными бывают игристые вина, произведенные классическим шампанским методом. 

Как отмечают эксперты Винного гида России Роскачества, выбирать недорогие игристые вина для новогоднего стола лучше всего, обращая внимание на год урожая или на дату розлива (если год не указан). Вина методом Шарма могут поступать в продажу даже раньше, чем «тихие» вина (виноград для игристых начинают убирать уже в первой половине августа). 

В России игристые вина производятся по всем этим технологиям. В рейтинг Винного гида России Роскачества вошли как легкие игристые по методу Шарма, так и более серьезные вина, произведённые классическим шампанским методом с выдержкой в бутылке.

ВИННЫЙ ГИД РОССИИ

Это ежегодный проект по исследованию винодельческой продукции, который Роскачество реализует совместно с Минпромторгом и Минсельхозом России, и Ассоциацией виноградарей и виноделов России. Партнером проекта является АО Россельхозбанк.

КАК ПОНЯТЬ, СКОЛЬКО В ИГРИСТОМ ВИНЕ САХАРА?

По содержанию сахара игристые вина делятся на несколько видов:

• экстра брют
• брют
• сухое
• полусухое
• полусладкое
• сладкое.

Когда-то в XIX веке почти все игристые вина, производимые и в России, и на их родине – во Франции, были сладкими. Во времена СССР «Советское полусладкое шампанское» занимало больше 95% от общего объёма выпуска. Сейчас тенденции спроса меняются: покупатели всё больше интересуются брютами. У разных производителей доля этой категории игристого вина может занимать до трети в общем объёме. 

При выборе игристого вина смотрите на этикетку, ознакомьтесь с информацией о сладости в вине. Если любите сладкие вкусы – брют вам вряд ли подойдет, лучше взять полусухое, сладкое или полусладкое вино. Так, если вам и вашим гостям нравятся напитки игристые со сладковатыми оттенками во вкусе и аромате, ищите на бутылке, например: «Dry/Полусухое», «Demi-Sec/Полусладкое» и даже «Extra-Dry/Сухое». В таких винах от 12 до 25 г/л сахара.

Если же ваши гости – приверженцы сухих вин, то положите в корзину бутылки со словами: «Extra Brut/Экстра Брют», «Brut/Брют» и «Brut Nature/Zero Dossage/Брют Натюр», в последнем сахара до 3 г/л.

В рейтинге российского игристого вина, опубликованного Роскачеством в рамках Винного гида России, соотношение сухих и более сладких вин примерно 50\50: в исследование вошли брюты, экстра брюты, полусухие, полусладкие и сладкие игристые.

ЦВЕТ И СВЕТ

Цвет – белый, розовый или красный – можете смело выбирать исходя из собственных предпочтений и опираясь на рекомендации «Винного гида России Роскачества.

Старайтесь не брать бутылки, которые стоят у окна или под прямыми лучами лампы: подобное хранение для вина вредно, особенно быстро на свету окисляется белое или розовое вино в прозрачной бутылке.

КАКОЕ РОССИЙСКОЕ ИГРИСТОЕ ВЫБРАТЬ?

Из всего многообразия игристых на полке стоит обратить внимание на российские игристые вина. Мы ежегодно наблюдаем рост качества в категории игристых вин (в 2023 году он составил 16,57%.) На портале Роскачества можно найти игристые из разных регионов нашей страны, с подробной информацией, описаниями и стоимостью.

При выборе стоит, конечно, прислушаться к своим вкусам. 

Строгие и элегантные вина

Если вам нравятся игристые более элегантные и строгие, обратите внимание на следующие варианты:

Ведерниковъ Сибирьковый. Российское игристое вино с ЗГУ «Долина Дона» экстра-брют белое выдержанное 2017.

Лефкадия Темелион Блан де Блан. Российское шампанское выдержанное брют белое 2016.

Cock t'est Belle. Кок т'э Бэль Блан де Нуар. Игристое вино экстра-брют белое 2019.

Яркие, фруктовые и ароматные вина

Если для вас привлекательнее вина яркие, фруктовые и ароматные, ищите на полках:

Винодельня Узунов. Гладь. Игристое вино брют белое 2022.

Мысхако Квинтэссенция Совиньон Блан. Российское игристое вино с ЗГУ «Кубань. Новороссийск» брют белое 2022.

Вина с ягодными нотками

Любителям ягодных оттенков во вкусе и аромате понравятся:

Эндемы Пино Нуар. Российское игристое вино с ЗГУ «Дагестан» брют розовое 2022.

Мысхако Зинфандель Моде. Российское игристое вино с ЗГУ «Кубань. Новороссийск» полусухое розовое 2022.

КАК ХРАНИТЬ ИГРИСТОЕ ВИНО ДОМА?

Дома до новогоднего празднования хранить бутылки с игристым и с другими винами лучше в винном шкафу или винном холодильнике. Если такового нет, просто поставьте бутылку в темное место, можно в обычный шкаф. В холодильник убрать игристое можно днем или утром перед праздничным застольем, тогда оно охладится спокойно и до нужной температуры.

КАК БЫСТРО ОХЛАДИТЬ ВИНО?

Если вдруг вы закрутились и забыли, то вот несколько быстрых советов, как охладить вино:

Поставить вино в морозилку на 20 минут и не более, можно обернуть предварительно мокрым полотенцем.

Охладить бокалы перед подачей: наполнить их льдом или намочить водой и убрать в морозилку.